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France
Wine
White
Riesling
AOC Alsace
none
Not available
Sulphites
66 mg/L
Grape Certification
Uncertified
Suitable for
Vegans
vegetarians
Technical Information
- Organic / Biodynamic (uncertified)
- Soil type: Gravel, Sand
- Fermented spontaneously using low-intervention
- Sulphites: 66 mg/L
- Fining (clarification): Unfined
- Filtering: Unfiltered
- Suitable for Vegans and vegetarians
- Alcohol: tbc
- Residual sugar: <1 g/L
- Vessel type: Stainless Steel
Additional Information
Vignes
Composition : 100% riesling sur des parcelles de 55 ans en moyenne.
Sol : graves sur Scherwiller (cailloux du cône de déjection de la vallée de Villé, très pauvre/léger, peu
d’argile, très réactif), provenant exclusivement de l’Appellation Communale Riesling de Scherwiller.
Différent travaux : palissage rigoureux, suppression des entre-coeurs.
Climat en 2017 : grande gelée printanière, affectant particulièrement ce terroir de plaine. Une grande
partie de la récolte a été perdue, concentrant les raisins survivants.
Climat en 2018 : année généreuse, compensation d’une petite récolte en 2017. Alternance de
précipitations et de périodes d’ensoleillement, été indien permettant des dates de récolte optimales.
Rendement moyen : 50hL/ha
Cave
Assemblage : 100% Riesling de Scherwiller, sur 2017 et 2018.
Travaux : débourbage très peu exclusif, excellente matière première. 2017 a apporté la structure au
vin, alors que 2018 a permis de voir la chair s’enrober autour de cette colonne vertebrale. Une semaine
avant la mise, filtration tangentielle à basse pression, sulfitage pré-mise uniquement (4,5g/hL).
Temps : fermentation de cinq mois environ, élevage en cuve inox sur lies de fermentation. Assemblage
des millésimes un mois avant la mise en bouteilles.
Dégustation
Visuel : Jaune très intense aux nuances rose-dorées.
Nez : Intense, aux notes marquées d’agrumes, de pêche, abricot, nectarine, mirabelle, d’éclats
d’amande. Résultante d’une très grande maturité.
Bouche : Volume important, équilibré d’une trame acide soutenant une grande longueur. On retrouve
les notes d’agrumes (orange sanguine, pamplemousse). Finale soulignée par des notes épicées.
Accord mets et vin : Poisson de caractère, cuisine japonaise, carpaccio, gaspachio, salade de fruits, macarons et tarte au citron.
Garde : une vingtaine d’années.
About Achillée
- Alsace, France
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Scherwiller
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