Vini Conestabile

Historical cellar from 1700 with first certified award in the 1889.The cellar is located close the lake Trasimeno that influence the vineyards climate.The soil is very rich in clay and humus at 300 meters ….no mechanical work in the ground to increase life and diversity. ” We started from the heritage and tradition…now we are making wines in subtraction and not in addiction!” The total respect of natural process of transformation grape in wine so no chemical in the vineyard,just small doses of sulphur and copper,handpicked grapes,spontaneous fermentation,no temperature control,no sulphites added in any moment,decanting in the right moon and handmade bottling Traditional grape varieties Sangiovese,Colorino,Sagrantino,Gamay del Trasimeno,Canaiolo,Trebbiano Dorato,Trebbiano Montanaro,Grechetto,Malvasia. — Cantina storica del 1700 situata nei pressi del lago Trasimeno che influenza il clima mite dei vigneti.Cantina dalla grande tradizione che può vantare premi dal 1889.I terreni sono argillosi e ricchi di humus e non vengono mai smossi da lavorazioni meccaniche,a una quota che va dai 300 ai 400 metri di altitudine.Tutte le pratiche colturali sono effettuate totalmente a mano. la Cantina ha interrotto la sua produzione di bottiglie negli anni cinquanta vendendo le sue uve per 60 anni; negli ultimi 4 anni si é dato nuovo impulso alla produzione grazie a un progetto di recupero impostato sulla produzione naturale La produzione é impostata nel totale rispetto delle pratiche naturali in vigna e in cantina ….poche dosi di rame e zolfo sulle piante,raccolta manuale in cassette ,fermentazioni spontanee in piccole masse ,follature manuali,macerazioni sulle bucce in base alle scelte produttive,nessun controllo delle temperature,travasi di illimpidimento secondo le fasi lunari,imbottigliamento manuale senza aggiunte di solforosa. I vitigni sono quelli tradizionali,Sangiovese,Trebbiano Dorato,Alicante,Uva Fumaiola,Grechetto,Malvasia,Canaiolo,Gamay del Trasimeno.