Laura LARDY, âgée de 28 ans, fille et sœur de vigneron c’est la quatrième génération à faire du vin, le premier millésime est vinifié en 2017. Le travail est actuellement sur des vignes familiales, qui sont essentiellement sur l’appellation Fleurie, Moulin à Vent, Morgon Côte de Py, Chénas (Gamay 100%) et Beaujolais-villages Blanc (Chardonnay 100%). Pour la protection du vignoble, les traitements utilisés sont non-agressifs, préservant ainsi les levures indigènes vivant sur la grappe ; car plus on respecte les sols et la vigne; et moins les interventions chimiques sont utiles en cave. Les vinifications sont organisées comme celles-ci : macération carbonique grappes entières, elles débutent environ entre 6 et 10 degrés, elles montent tout doucement et sont maintenues par des drapeaux froids. Elles durent environ 10 à 15 jours dans des cuves bétons. Il n’y a aucune utilisation de levure chimique, uniquement levure indigène. Ensuite une presse lente est effectuée et les vins sont mis en tonneaux de 228 L ou en foudre la plupart du temps, selon les cuvées. Cela peut aller de 3 à 10 mois pour obtenir une filtration naturelle.