Domaine des Ronces

Depuis 1950, le Domaine des Ronces produits des vins sur les terroirs du Jura Sud en AOC Côtes du Jura. Depuis 2010, le domaine est axé sur une Agriculture Biologique avec des pratiques en biodynamie. Le travail de la vigne est ainsi réalisé grâce à la maîtrise des sols par le biais des travaux culturaux (interceps, buttage, débutage, travail du rang de milieux,…) ainsi que par la maîtrise de l’enherbement par la tonte et travail du sol. L’objectif de ces pratiques est de redynamiser la vie microbienne du sol et de permettre aux racines une alimentation riche et régulière, ainsi que de disposer d’une meilleure expression du terroir sur les cépages. Le domaine produit un crémant 3 rouges issus de Poulsard, Trousseau et Pinot Noir, des blancs à base de Savagnins et Chardonnays oxydatifs et ouillés et des spécialités régionales, le Mac vin le Vin jaune et le Vin de paille. La vendange s’effectue manuellement avec un tri dans la parcelle, celle-ci est ensuite emmenée dans la cuverie pour y être pressée. La fermentation du moût se fait naturellement par les levures indigènes présentes sur les raisins. Elles se déroulent en tonneau avec les levures indigènes. Une fois les fermentations terminées, le vieillissement commence en barrique pour une période de 12 mois pour les Chardonnay et de 3 ans à 6 ans pour le Savagnin. L’élaboration des rouges s’effectue différemment. Les raisins sont mis dans la cuve après éraflage, et seront ensuite travaillés par le biais de pigeages pendant la fermentation.