Riesling, 2019

Vigne Différent travaux : cépage plutôt tardif, il mérite une attention particulière pour déterminer une date de récolte permettant l’haromonie entre la fraîcheur des arômes et une maturité suffisante. Climat en 2018 : la grande générosité du millésime n’ont rien enlevé au caractère prononcé du Riesling 18. Alternance de précipitations qui ont permis l’obtention d’équilibres intéressants. Vendanges ensoleillées qui ont laissé une grande latitude dans les choix de dates de récolte. Rendement : 55hL/ha

Cave Assemblage : 100% Riesling Travaux : débourbage très peu exclusif, excellente matière première. Toutes les origines de cette référence ont été assemblées en sortie de débourbage pour permettre une co-fermentation. Filtration kieselguhr très lâche, sulfitage pré-mise uniquement (3,5g/hL). Temps : fermentation longue (6 mois), transformation malolactique dans la foulée, élevage en cuve inox sur lies de fermentation. Anecdote : Assemblage de cuvées parcellaire, permettant de combiner les avantages de chacun des lieux où la vigne est plantée. Le Riesling servira donc de dénominateur commun permettant d’apprécier ses grands frères de terroir.

Dégustation Visuel : jaune d’intensité soutenue, nances dorées. Nez : délicate présence de citron, orange, orange sanguine et d’ananas frais. Finale épicée. Bouche : Structure très marquée, acidité mûre qui lui confère une longue présence en bouche. Arômes d’agrumes soutenus avec une forte présence d’épices intégrée en fin de bouche. Accord mets et vin : En entrée sur une carpaccio d’ananas à l’huile d’olive et au poivre. Sur des écrevisses accompagnées d’un rizotto aux blettes. Enfin, sur un dessert à base d’agrumes. Garde : La présence marquée d’acides mûrs lui confère une garde d’au moins 10 ans.